Enogastronomia

Serve a formare studenti nel campo della gastronomia e dell'ospitalità. Questo percorso fornisce competenze culinarie, dalla preparazione di piatti alla conoscenza delle materie prime, e abilità nella gestione e nel servizio di ristorazione. Gli studenti apprendono anche le basi della sommellerie e dell'accoglienza alberghiera, preparandoli a carriere in ristoranti, hotel e nel più ampio settore dell'enogastronomia, dove la passione per il cibo si unisce all'arte dell'ospitalità.

Si accede al corso dopo aver completato il biennio dell'Istituto Alberghiero.

1. Tecniche di Cucina e Pasticceria: Apprendimento delle tecniche base e avanzate di cucina, pasticceria e panificazione, con una forte enfasi sulla pratica in cucina.
2. Storia dell’Enogastronomia: Studio della storia della cucina e delle bevande, con un focus particolare sulle tradizioni regionali, nazionali e internazionali.
3. Prodotti Agroalimentari: Conoscenza dei prodotti tipici, delle materie prime, delle loro caratteristiche, origine e metodi di lavorazione.
4. Dieta e Nutrizione: Fondamenti di dietetica e nutrizione, comprendendo l’importanza del cibo sano e bilanciato.
5. Servizio di Sala e Sommellerie: Tecniche di servizio in sala, gestione del cliente, e basi di sommellerie, inclusa la conoscenza dei vini, delle birre e delle altre bevande.
6. Igiene e Sicurezza Alimentare: Normative e pratiche per garantire l’igiene e la sicurezza in cucina e in sala.
7. Gestione dell’Offerta Enogastronomica: Sviluppo di menu, calcolo dei costi, e gestione dell’offerta gastronomica.
8. Lingue Straniere: Apprendimento di una o più lingue straniere, essenziali per comunicare con una clientela internazionale e comprendere testi di settore.
9. Stage e Formazione sul Campo: Esperienze pratiche in ristoranti, alberghi o altri contesti professionali del settore enogastronomico.